La parola farina deriva dal latino far, termine che indicava il farro, una graminacea simile al frumento, coltivata in epoca pre-romana e romana e utilizzata come uno degli alimenti base. La farina è il prodotto della macinazione dei frutti (i chicchi della spiga o della pannocchia) di cereali come il frumento, l'orzo, la segale, il mais, il riso, di legumi (i ceci) oppure di altri vegetali, come le castagne.

In genere per farina si intende oggi quella di frumento, nella lavorazione 00 (la più fine) oppure 0. Ma in passato tutti i prodotti venivano macinati per essere utilizzati nella cucina tipica regione per regione. E la macinazione era effettuata con mulini a pietra, ripassando più volte la farina per ottenere granulometrie dalla grossa alla fine.

La farina di riso è particolarmente adatta in caso di intolleranza alimentare al glutine. Con la farina di riso è possibile preparare qualsiasi alimento, dalle minestre agli gnocchi, dalla pasta fresca ai dolci. E' anche possibile preparare il pane interamente con farina di riso, anche se non sarà possibile ottenerne la lievitatura. Infatti il pane di sola farina di riso resta azzimo, ossia non lievitato. E' proposta in due gralunometrie: 00 (farina di riso) e a grana più grossa (semolino di riso).

Da provare per la pastella della frittura, che resterà leggera, asciutta e croccante, grazie al fatto che la farina di riso assorbe poco l'olio e quindi i fritti, o le infarinature, restano leggeri e fragranti. Un piccolo segreto che contribuirà al successo dei vostri piatti.



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